Польская кухня

Сытная, ароматная и по-настоящему домашняя

О польской кухне

Традиции, проверенные веками

Польская кухня — это сердце славянской гастрономии. Она впитала в себя влияния немецкой, еврейской, украинской и литовской кулинарных традиций, создав уникальный вкус, который узнаётся с первого кусочка. Здесь правят бал картофель, капуста, грибы, мясо и ароматные травы. А знаменитые польские колбасы, пироги и супы давно завоевали любовь гурманов по всему миру.

Знаменитые блюда

Классика, которую стоит попробовать

🥟

Пироги

Pierogi

Вареники с самыми разными начинками: картофель и творог, мясо, капуста с грибами, а летом — сладкие с ягодами.

🍲

Журек

Żurek

Кислый суп на ржаной закваске с белой колбасой, варёным яйцом и майораном. Традиционно подаётся в хлебной чаше.

🥬

Бигос

Bigos

«Охотничье рагу» из квашеной и свежей капусты, нескольких видов мяса, колбасы, грибов и чернослива.

🍩

Пацки

Pączki

Пышные пончики с розовой, шоколадной или творожной начинкой. Обязательный атрибут Жирного вторника.

🐟

Карп по-польски

Karp po żydowsku

Главное блюдо рождественского стола — карп в желе с изюмом, миндалём и специями.

🥩

Котлет шляхецкий

Kotlet schabowy

Панированная свиная отбивная на косточке — национальный ответ венскому шницелю. Подаётся с картофельным пюре.

Простые рецепты

Попробуйте приготовить дома

Журек — кислый ржаной суп

1.5 часа Средне 6 порций

Ингредиенты

  • 500 г белой колбасы
  • 1 л закваски на ржаной муке
  • 1.5 л бульона
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 варёных яйца
  • Майоран, лавровый лист
  • Соль, перец, хрен

Приготовление

  1. Обжарьте нарезанную колбасу с луком до золотистого цвета.
  2. Добавьте бульон и доведите до кипения.
  3. Влейте закваску, добавьте специи и варите на медленном огне 40 минут.
  4. Добавьте измельчённый чеснок и хрен, посолите.
  5. Подавайте с половинками варёного яйца и ломтиком ржаного хлеба.

Пироги с картофелем и творогом

1 час Легко 4 порции

Ингредиенты

  • 300 г муки
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 150 мл тёплой воды
  • 1 ст. л. масла
  • 500 г картофеля
  • 200 г творога
  • 2 луковицы
  • Соль, перец

Приготовление

  1. Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
  2. Отварите картофель, разомните, смешайте с творогом и обжаренным луком.
  3. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку и защипните края.
  4. Отварите пироги в подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия.
  5. Подавайте с обжаренным луком или сметаной.

💡 Интересный факт

В Польше существует более 30 видов колбасы и десятки региональных рецептов бигоса. Каждая хозяйка готовит его по-своему — и это считается делом чести!